Осень в стиле Грузии в ресторане «Казбек»
—>
Семейный дуэт из шеф-повара Мамии Джоджуа и су-шефа — его матушки Наны придумал новое осеннее меню. И оно поразит вас в самое сердце, чем хотите клянемся!
Чтобы осенняя пора была очей очарованье, нужно постараться, что и сделал Мамия Джоджуа. Новое меню будет согревающим и дарящим радость, как грузинская богиня солнца Мзекала. Вах, начинаем рассказ!
Аппетит подогреет легкий салат Бадриаджани с баклажаном, запеченным на мангале, со спелыми томатами и сыром надуги. В нем все гармонично – летняя легкость, но при этом осенняя сытность и теплота. Войдя в раж, стоит соблазниться пхлованой с сыром, начинка здесь из шпината, сулугуни и имеретинского сыра. Комментировать излишне – сочетание более чем проверенное. Одно из главных грузинских блюд – тевзис хинкали, теперь и с рыбой – вообще Инь и Янь сбалансированного питания. Внутри упругого теста – фарш из осетрины, судака и семги. Подается в чугунной сковороде с двумя дополняющими другу друга соусами – сацебели и микса из сметаны и сливочно-творожного сыра надуги. Полезно, вкусно, впервые без мяса. Обязательное за грузинским столом третье – грибной крем-суп с белыми грибами и шампиньонами, который ничуть не уступает тбилисскому Шечаманди. В суп Мамия Джоджуа добавляет нут – в меру острый, пряный и слегка похрустывающий, словно сухарики, а хинкали с вешенками и тархуном подадут по умолчанию. Причин скучать по лету не осталось!
Правду ведь говорят, что в грузинской еде один минус – через два дня уже голодный. У «Казбека» небольшая поправка – через три.